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    大家品嘗過貴腐甜白酒嗎?
    來源: | 作者:beauty-100 | 發布時間: 1044天前 | 711 次瀏覽 | 分享到:

       一旦到了梅雨季節,很多人感覺很煩了,因為在這種天氣是很容易將食物或其它東西發霉的,但是,在葡萄酒世界里,霉也是有用的,那么,大家品嘗過貴腐甜白酒嗎?下面,就讓我們一起去詳細的了解一下吧。


    時序又到了梅雨季節。陰雨潮濕的天氣很容易讓東西發霉,無論是食物、書籍、衣物或家具,發霉了總是令人感到很討厭。發霉是因為長了霉菌,我想大概沒有什么人會喜歡這些黑黑綠綠的東西吧!但是各位知道嗎?其實霉菌對人類也是很有貢獻的。比如盤尼西林這種藥品就是提煉自霉菌;日本最高級的柴魚-「本枯節」是要經過發霉熟成的;還有世界上有許多奶酪也是要以白霉(如法國有名的 Camembert奶酪)或藍霉(世界最高級的三大藍霉奶酪Roquefort、Gorgonzola以及Stilton均屬此類)熟成處理;然后還有一個就是本文的主角:「貴腐甜白酒」。

      貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉,是一種天然的霉菌,當成熟的葡萄感染這種霉菌時,霉菌的菌絲會穿透葡萄皮,葡萄內的水分會有部分被吸收或蒸發,因此葡萄會干縮,而使葡萄內的糖分和其它成份濃縮,并產生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經過仔細挑選,因每串葡萄感染的程度不一,通常要分多次采收,非常耗時費力;采收下來的葡萄,再經挑選之后,實際可以榨出來的汁液已經很少了,有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克(一瓶養樂多就是 100克)!曾經有德國酒莊的主人告訴我,他花費一、二十人的人力去采收 Trockenbeerenauslese級甜酒用的葡萄,一天的成果只能產出區區5公升!果真是太珍貴了。

       但是想用長了貴腐霉的葡萄來釀酒可不是隨便什么地方都行的,必須要它生長的地方在秋天葡萄非常成熟的時候,每天早上有潮濕霧氣以利貴腐霉的滋長。但是如果天氣太潮濕,會讓貴腐霉變成灰霉病讓葡萄爛掉,因此下午要陽光普照讓葡萄保持干燥。全世界能符合這些條件的葡萄酒產區屈指可數,而且每年的氣候狀況都不一樣,并不是每年都可以生產出這種酒。所以葡萄上長的如此珍貴的霉腐被稱為"noble rot",「貴腐」一詞就是由此而來。

      再者,甜酒要進行酒精發酵也不是那么容易,因為讓糖分發酵成酒精的酵母在糖分濃縮的葡萄汁中不太能起作用。當葡萄汁的糖分太高時,葡萄汁不但無法滲透過酵母的細胞壁,反而酵母的水分會被吸出細胞壁。滲透作用使酵母被吸干,變得很不活潑(這也就是高糖分的蜜餞可以長期保存的原因),因而非常難以進行發酵程序;即使有反應也是相當緩慢,常常需時數月,甚至一年。

      相信很多的葡萄酒愛好者朋友們都應該品嘗過貴腐甜白酒的吧,那么面漆實際上是主要用霉菌來進行釀造的,而其釀造的口感也是十分不錯的,詳情的話,大家可以多了解一下以上的內容。


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