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    葡萄酒的鑒賞藝術你知道嗎
    來源: | 作者:beauty-100 | 發布時間: 873天前 | 782 次瀏覽 | 分享到:

    葡萄酒的鑒賞藝術你知道嗎?很多人都喜歡去鑒賞葡萄,因為鑒賞葡萄酒可以讓我們更好的去學會葡萄酒的品嘗,今天我們就要為大家介紹一下葡萄酒的鑒賞藝術。


    葡萄酒的鑒賞藝術你知道嗎


         經過漫長而艱難的道路,通過葡萄酒的生物技術鏈,葡萄酒就從葡萄園到了消費者的手中。但是,葡萄酒的質量不是能分析的,而是需要消費者去品嘗,去鑒賞。這就需要人們利用自己的感官去了解和確定某一葡萄酒的感官特征及其優缺點,并最后估價其質量,即利用視覺、嗅覺和味覺對葡萄酒進行觀察、分析、描述、定義、分級的工作過程就是葡萄酒的鑒賞,也稱作葡萄酒的品嘗。     在眾多的飲料中,葡萄酒的氣味和口感的變化最大,種類最多,也最為復雜。所以,很難找到感官特性完全一致的葡萄酒。即使是同一瓶葡萄酒,因為飲用的時間、地點、環境、氣氛、佐餐的菜肴,甚至飲用者的情緒不同,其香氣、口感和飲用者所獲得的感受亦會不同。葡萄酒是一種如此美妙的飲料,以致于我們把品飲葡萄酒的過程稱為“美酒三部曲”,這就是:觀色、聞香、品飲。優質葡萄酒需要我們慢慢地品味。只有這樣,我們才能獲得最大的享受,才能分享葡萄及葡萄酒生產者的知識和快樂。同時,我們必須要進行相應的準備并掌握一定的技術,才能真正了解、欣賞葡萄酒。  

           每一種葡萄酒都具有其特有的顏色、酒度、香氣和味道。葡萄酒的所有這些特性,對于我們的感官來說,就是各種各樣的刺激,從而引起感覺,也就是葡萄酒的感官特性。對于葡萄酒品嘗人員而言,這些感覺可能是嶄新的,也可能是第二次或者是第三次,它們在神經感覺器(如視網膜、味蕾、嗅覺纖毛、各種粘膜等)上產生電流,并通過神經纖維傳入大腦。這種新的感覺信息與大腦中已有信息進行對比和分析,從而做出判斷和描述。在品嘗過程中,我們會用到多種感覺:感官、感覺。感官特性:眼, 視覺、顏色、澄清度、流動性、起泡性。鼻,直接嗅覺 香氣或氣味???,鼻咽嗅覺 香氣、味覺、味道。觸覺 :口感、肥碩、生澀。所以,葡萄酒的品嘗過程可以分解為四步:第一,利用感官(包括眼、鼻、口)對葡萄酒進行觀察,以獲得相應的感覺;第二,對所獲得的感覺進行描述;第三,與已知的標準進行比較;第四,進行歸類分級,并得出客觀評價。  





           雖然在平常的"喝"葡萄酒的過程中,也存在這四步,但它們是在潛意識中進行的。要將"喝"變為"品嘗",就必須高度集中注意力,主動地利用每一品嘗階段,以獲得和貯藏盡量多的信息,并用準確、清楚的詞匯進行表達,最后做出客觀的評價。因此,專業的品嘗員必須拋棄他的情感因素,不能說喜歡或不喜歡被品嘗的葡萄酒,他只能分析、描述被品嘗的葡萄酒,判定它的感官質量,最后得出結論。雖然這樣得出的結論也是主觀的,但應盡量少地反映出個人的喜好。 品嘗前的準備,葡萄酒是一種自然產品,是人和自然關系的產物,是特定地區的地理、氣候、遺傳、技術和人文等方面的綜合反映。所以,當我們與親朋好友一起鑒賞葡萄酒時,為了能充分體現葡萄酒的本質特征,就應進行必要的準備。 品嘗間,品嘗葡萄酒的地方,無論其面積如何,都應滿足以下要求: 應有適宜的光線,使人感覺舒適,而且,光線應為日光;墻壁的顏色最好是能形成輕松氣氛的淺色;應便于清掃,遠離噪聲源; 無任何氣味,且便于通風排氣。在品嘗室,可放置簡單的桌子;每人一把椅子;桌面可鋪上白桌布,以便于觀察葡萄酒的顏色;溫度20-22,濕度60%左右。酒杯,品嘗不同的酒,應準備相應的酒杯。所以,家里應配置常用的葡萄酒杯、香檳酒杯和白蘭地酒杯。無論如何,在鑒賞葡萄酒時,應使用無色透明、無刻花的玻璃或水晶杯,杯型應為郁金香型或縮口高腳杯。對專業品嘗員而言,則選用葡萄酒標準品嘗杯。酒的溫度, 葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度并非一致。多數專業品嘗都是在15-20℃的條件下進行的。但這并不是最佳飲用溫度。各類葡萄酒的最佳飲用溫度如下: 陳年干紅葡萄酒16-18℃;一般干紅葡萄酒:12-16;桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒:10-12℃; 干白葡萄酒和起泡葡萄酒:8-10℃。為了保持葡萄酒的最佳飲用溫度,可在家中配置葡萄酒變溫貯酒箱。需強調的是,在任何情況下,都不能用加冰的方法來降低葡萄酒的溫度。因為,在葡萄酒中加入任何東西,都會破壞葡萄酒固有的質量和風格。開瓶,優質高檔的葡萄酒,一般都軟木塞做瓶塞。在瓶塞外部套有熱縮膠帽。開瓶時,應用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處,將膠帽的頂蓋劃開除去,再用干凈的細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物,最后用開瓶器將木塞拉出。但是,在向木塞中鉆進時,應注意不能過深或過淺,過深會將木塞鉆透,使木塞屑進入葡萄酒中,如果過淺則啟瓶時可能將木塞拉斷。啟塞后同樣應用棉布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。倒酒,在往酒杯里倒酒時,不能倒得太滿,倒酒量應為酒杯容積的1/3,最多不能超過2/5,即在標準品嘗杯中倒70-80ml。這樣在搖動酒杯時才不至于將酒灑出,而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質,便于分析鑒賞其香氣。     對一些在瓶內陳釀時較長的葡萄酒,可能會在瓶底有少量沉淀物,這是正?,F象。在這種情況下,開瓶后應將酒直立竟置,使沉淀物下沉到瓶底;在倒酒時,應盡量避免晃動,以免將沉淀物倒入酒杯中。



            由于只有當后一種感覺與前一種感覺不同或更強時,才能正確地感知后一種感覺。所以,如果需要品嘗多個酒樣,則必須遵循以下原則: 
    (1)只有具有可比性的葡萄酒才能相互比較; 
    (2)不同酒樣的排列順序應從淡到濃,從弱到強。     
           因此,同一組的酒樣必須是同一類型的葡萄酒。對于白葡萄酒可以根據其含糖量從左到右依次遞增排列。如果都是干白,則應按香氣的濃淡排列。對于紅葡萄酒可以按酒度從左到右依次遞增排列。如果能知道它們的丹寧含量,則最好按含量從低到高排列。如果品嘗不同年份的同一類型葡萄酒,則應按其年份從新到老排列。     
           如果你是新的葡萄酒愛好者,則每次品嘗的酒樣不要超過5-6個。因為如果酒太多,則感覺器官易于疲勞,到后來就感覺不到葡萄酒的差異了。品嘗時間, 葡萄酒品嘗的時間最好在上午10-12點,也可在白天的任意一時間。但無論如何應在飯前,應當在有饑餓感時品嘗,因為這時不僅各種感覺最為靈敏,而且受其它食物、飲料的影響也最小。   觀色,觀賞景色,評價美人要運用視覺功能,欣賞葡萄酒,更是要從觀色開始。在所有的酒類中,葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的。當你將葡萄酒斟入無色透明的玻璃杯或水晶杯中時,觀察酒的顏色,會給人以美妙的感覺,使人處于舒適、欣快的狀態中。這種飲用時的精神享受,可使人及時進入酒的絕妙意境。葡萄酒的顏色實際上包括色度和色調兩個方面。在形容色度(即顏色的深淺)方面的詞匯包括:深、淺、濃、淡、暗等;而在色調方面,葡萄酒包括一系列的各種各樣的顏色及其不同的組合。





    白葡萄酒的顏色 
    白葡萄酒是幾乎不含紅色素(花色素苷)的葡萄酒,它包括用白色品種釀成的白葡萄酒和用紅色品種釀成的白葡萄酒兩大類。白葡萄酒絕不是無色的,在各種白葡萄酒中,我們幾乎可以找到所有的黃色。 
    白葡萄酒主要有以下各種顏色:     
    近似無色: 近似無色的水黃色。
    禾桿黃色: 外觀使人怡悅的綠黃色的白葡萄酒,而“黃色”則用于描述外觀使人不太舒適的葡萄酒。    
    綠禾桿黃色: 綠色色調較重的禾桿黃色, 為大多數干白葡萄酒, 特別是新酒的共同顏色。  
    暗黃色: 帶黃色, 但色調不很清晰、明快。
    金黃色: 為陳釀甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型顏色。     

    琥珀黃色: 為一些陳釀白葡萄酒的典型顏色,但具有這種顏色的葡萄酒,只有當其□感無氧化味時才為優質葡萄酒。     
    鉛色: 略帶灰色, 一般用于形容失光的葡萄酒。     
    棕色: 除開胃酒和餐后酒外, 這種顏色常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色。





    紅葡萄酒的顏色
         
    紅葡萄酒是用紅色葡萄品種釀成的。 紅葡萄酒的顏色富有層次, 豐富多彩, 幾乎包括了所有的紅色, 主要有: 寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。     
    新紅葡萄酒的顏色通常力紫紅色: 在葡萄酒的成熟過程中, 丹寧逐漸與游離花色苷等結合, 而使葡萄酒帶有黃色色調。     
    成年紅葡萄酒常有的顏色為瓦紅或磚紅色。    
    陳釀10年以上的紅葡萄酒的顏色為棕紅色。   
    桃紅葡萄酒的顏色:桃紅葡萄酒為含有少量的紅色素, 略帶紅色色調的紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的顏色因葡萄品種、釀造方法和陳釀方式不同而有很大的差別, 介于黃色和淺紅色之間。桃紅葡萄酒的顏色往往用植物的名稱來形容, 最常見的有: 黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅等。


    關于葡萄酒的鑒賞藝術,小編已經為大家介紹了,希望通過以上的介紹,可以讓大家更好的去了解不同的葡萄酒是如何鑒賞的,如果大家有更好的介紹,也非常歡迎你的留言,我們一起來分享一下。



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