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          下回吃海鮮,試試這樣搭配葡萄酒
          來源: | 作者:beauty-100 | 發布時間: 1024天前 | 655 次瀏覽 | 分享到:

          因為“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這句搭配俗語,我們往往會傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮,但白葡萄酒的種類繁多,不同的個性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同,此外,許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。

          下回吃海鮮,試試這樣搭配葡萄酒


          生鮮類海鮮菜肴

          生魚(壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等)和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味,帶有的魚腥味和咸鮮味較重,但口感精致而新鮮。一款風格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味,使整體的風味變得更為可口。桑塞(sancerre)和夏布利(Chablis)的白葡萄酒或是極干型的香檳(Champagne)都會是非常不錯的選擇。

          清淡的海鮮菜肴

          鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致,烹飪時僅會加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調味,以免掩蓋了食材本身微妙的風味。因而在選用搭配的酒款時也應采取同樣的思路,選擇風格明快、新鮮的葡萄酒,例如灰皮諾(Pinot Grigio)或干型雷司令(Riesling)等。如果菜肴的口感稍重一些,則可以選擇酒體更飽滿、風味更馥郁的葡萄酒,比如霞多麗(Chardonnay)和白詩南(Chenin Blanc)等進行搭配。

          濃郁的海鮮菜肴

          搭配這類菜肴時若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理,如馬賽魚湯(Bouillabaisse)等海鮮菜肴風味豐富而濃郁,非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)等紅葡萄酒皆是上佳之選。如要搭配白葡萄酒,則需考慮風味更復雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州(California)、澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜(Viura),還有維歐尼(Viognier)都會是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質肥美的魚類菜肴的最佳拍檔。(文/Mollie)

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